Ботулізм Симптоми і запобігання захворюванню
Ботулізм – це серйозне, потенційно смертельне захворювання, викликане Clostridium botulinum, бактерією, яка виробляє небезпечні токсини (ботулотоксини) в умовах низького вмісту кисню.
Симптоми ботулізму включають:
-
виражена стомлюваність, слабкість, запаморочення, нудоту, головний біль;
-
початкові симптоми зазвичай супроводжуються зниженням чіткості зору (неможливо читати дрібний текст), «пеленою» перед очима, сухістю у роті та горлі, а також утрудненням при ковтанні та мовленні;
-
може виникнути блювота, закреп і здуття живота;
-
параліч м’язів.
Негайно зверніться за медичною допомогою, якщо у вас є будь – який із симптомів.
Домашні консерви, консервовані або ферментовані продукти є поширеним джерелом харчового ботулізму, і їх приготування вимогам особливої обережності.
Для запобігання ботулізму:
1. Не вживайте їжу з ємностей, які представляють потенційний ризик розвитку ботулізму. Зокрема, якщо:
-
є здуття банки;
-
кришка банки не щільно закрита і увігнута;
-
щось витекло з банки;
-
рідина бризкає при відкритті банки;
-
є неприродні або неприємні запахи.
2. Не пробуйте їжу з підозрілих банок. Навіть незначна кількість ботулізму може бути смертельною. Якщо сумніваєтеся – викиньте.
- у жодному разі не збирайте і не вживайте мертву рибу
- не вживайте домашню консервацію, якщо їй більше одного року
- не купуйте на вулицях і ринках домашні консерви, рибу та м’ясні консерви.
Профілактика ботулізму ґрунтується на належній практиці приготування їжі, зокрема її консервації та гігієні. Належне збереження та дотримання правил гігієни під час консервування харчових продуктів, як правило, повинні інактивувати спори бактерій у термічно стерилізованих, консервованих продуктах або пригнічувати ріст у всіх інших продуктах, підготовлених для негайного споживання.
5 кроків до безпечної їжі:
- підтримуйте чистоту
- відокремлюйте сиру їжу від готової
- ретельно проводьте термічне оброблення
- зберігайте їжу правильно
- вживайте свіжі вимиті продукти.
